Salsa Mercader de vino: Paso 6

Devuelva la olla al fuego lento y cuando el líquido este bien caliente, incorpore 125 g de mantequilla bien fría, pedazo por pedazo, sin dejar de batir.

Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.

Verifique la sazón.