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Salsa bearnesa : Etapa 6
El día D, derrite 100 g de mantequilla, luego retira la espuma que se haya formado y deséchala.
El objetivo es conseguir una mantequilla lo más clara posible, sin las impurezas blancas habituales, que son suero de leche, y que dejarás que se depositen en el fondo.
Deja que se enfríe.
Nota: la cantidad adecuada de mantequilla es de unos 50 g por yema de huevo.
El objetivo es conseguir una mantequilla lo más clara posible, sin las impurezas blancas habituales, que son suero de leche, y que dejarás que se depositen en el fondo.
Deja que se enfríe.
Nota: la cantidad adecuada de mantequilla es de unos 50 g por yema de huevo.