Brioche perdu de clementina y castañas: Paso 6

Volver a poner el cazo a fuego fuerte, verter el 20 g de mantequilla y cuando esté espumoso, añadir el zumo de clementina, el 50 g de azúcar en polvo y el 3 cucharas soperas de Mandarine Napoléon que quede.

Dejar reducir, removiendo suavemente, hasta obtener un almíbar.