Foie gras casero en terrina (Versión en diapositivas)
Etapa 10/28 : 4 min.
Pese y mezcle entre sí las especias (sal, pimienta, azúcar y 4-especias: canela, clavo, jengibre y la nuez moscada). Tiene que ser muy específico al respecto, porque la relación es de 7g de sal y 2g de pimienta por 600g de hígado.La mejor forma de medir estas cantidades es utilizar una pequeña balanza de precisión, si no tiene, sepa que 1 cucharadita de café rasa = 5g de sal fina (aproximadamente) o 2.5 g de pimienta molida (aproximadamente).
Es el segundo momento sensible de la receta, hay que respetar sobre todo el peso de sal que está vinculado al peso del hígado (para ayudarle, vea este pequeño convertidor automático).