Brandada de bacalao (Versión en diapositivas)
Etapa 1/14 : 10 min.
La víspera, desalar 400 g de bacalao en agua fría, cambiando el agua varias veces.El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
Reservar.