Pera Charlotte (Versión en diapositivas)
Etapa 5/18 : 2 min.
Calentar el coulis (no es necesario hervirlo, basta con 50°C o 122°F) y añadir las hojas de gelatina ablandadas.Remover bien mientras se bate.
Enfriar el coulis sumergiendo el cazo en agua fría, removiendo regularmente.