Crocante de cítricos (Versión en diapositivas)
Etapa 2/13 :
El objetivo es extraer la cáscara y dejar, en la medida de lo posible, la parte blanca de la piel sobre la fruta. Esta parte blanca es responsable de la amargura, por lo que hay que tratar de extraer lo menos posible.Otra técnica posible es utilizar un pelador, pero debe estar muy afilado.