Nougat helado (Versión en diapositivas)
Etapa 18/18 :
En el día D, corte un trozo de nougat que pondrá en el plato de servicio, rodee con un poco de culis de frambuesas y coloque encima una hoja de menta y/o una corteza de pomelo confitada.Observaciones
Todas las variedades de frutos secos pueden modificarse si lo desea, en lugar de albaricoques, pasas, almendras y pistachos puede utilizar nueces, avellanas, ciruelas, plátanos, etc.Incluso el culis puede ser de fresas, de moras, de grosella negra... De cualquier modo, le aconsejo usar productos un poco ácidos para contrastar con el lado muy dulce del nougat.
Para el merengue, dos métodos son posibles:
- El "merengue francés" es el merengue clásico clara de huevo + azúcar en polvo
- El "merengue italiano" donde el azúcar se cocina antes de incorporar a las claras.