Masa quebrada (Masa brisée) (Versión en diapositivas)
Etapa 7/8 : 5 min.
Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.