Pan de Génova (Versión en diapositivas)
Etapa 6/6 : 2 min.
Desmolda el pastel cuando aún esté tibio —ten cuidado, porque el pan de Génova es muy frágil— y déjalo enfriar sobre una rejilla.Observaciones
No dudes en colocar un disco de papel en el fondo del molde antes de verter la masa, sobre todo si tu molde no es antiadherente.Si tu pan de Génova no está pensado para un postre o un pastel relleno, puedes espolvorear el fondo del molde con almendras laminadas antes de verter la masa; una vez dado la vuelta, la parte superior quedará muy bien decorada con ellas.
A pesar de que su nombre hace referencia a Génova y sugiere una inspiración italiana, su versión moderna se asocia a la pastelería francesa del siglo XIX, con una creación atribuida a Fauvel, de la pastelería Chiboust de París.