No se deben batir las yemas de huevo a alta velocidad (Versión en diapositivas)
Generalidades:
No hay que empezar a batir directamente a alta velocidad las yemas de huevo que están en azúcar en polvo, porque ésto proyectará sobre el borde del recipiente gotas de yema que no caerán en la preparación y se endurecerán al secar.
