Cómo preparar fondos de tartaletas (Versión en diapositivas)
Etapa 24/24 :
Seguramente disfrutará de su aspecto muy profesional, y sus bordes bien rectos y regulares.Es trabajoso, pero el resultado está a la altura.
Observaciones
Esta forma de proceder se aplica también a todas las demás masas para tartaletas: quebrada, dulce, etc.Una declinación también es posible, consiste en poner primero la tira de masa del contorno, luego el disco de fondo, al revés entonces, es un poco más difícil, pero el borde del fondo queda perfecto, después de la cocción.
El barniz aplicado en la etapa 18 tiene un doble rol, la coloración por supuesto, pero también la de proteger el fondo contra la humedad de la preparación o crema que vaya a poner en ella, protección que podría evitarle tener que chablonar.