Pan de masa madre (Versión en diapositivas)
Etapa 7/19 : 5 min.
Al final de este tiempo, vierta la masa en la superficie de trabajo y proceda a la "desgasificación", es decir, evacuar el CO2 que se formó durante el reposo intermedio y que formó una estructura alveolar en la masa (los futuros alvéolos de la miga).Para esto lo mejor es presionar suavemente, para aplastar las burbujas de gas (sin duda va a escuchar "pschhh", es el gas que se escapa).