Pan de masa madre (Versión en diapositivas)
Etapa 4/19 : 3 min.
Al final de ese tiempo, deposítela en la superficie de trabajo.Ahora necesita "estructurar" la masa para obtener una bonita bola regular del conjunto de masa. Esta bola debe tener una parte superior, bien redondeada, y una parte inferior que se llama unión de la masa, con todos los pliegues en el mismo lugar.
Para ello, doble los bordes de la masa sobre el centro, sirviéndose de la parte inferior (muñeca) de su mano, esta etapa se llama el "boleado".