Foie gras en ballotine : Etapa 9

Si su hígado ya está sazonado, sáltese el paso 13.

Sazonar :

Empiece con los licores, untando el hígado con unos chorritos de Armagnac y Oporto.

Sólo son necesarios unos chorritos, ya que de lo contrario el sabor de los licores se sobrepondría al del hígado, lo que sería una lástima.

Nota: Prefiera los licores blancos a los rojos, por ejemplo el Oporto blanco, ya que los rojos tienden a volver gris el hígado cuando se cocina.