Cómo cocinar correctamente la carne roja : Etapa 7

Último paso, saque la sartén del horno, ponga la carne en un plato caliente, cubra con una hoja de aluminio y deje así en caliente por 5 minutos.

Este tiempo de espera es muy importante para la ternura de la carne, porque durante la cocción los jugos son de alguna manera empujados del centro hacia el exterior; dejando que la carne descanse así, los jugos van a hacer el camino inverso y asegurarle una carne tierna.