Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido : Etapa 7

Prepare la reducción de vino poniendo a fuego lento 100 ml de vino blanco seco (cepa Savagnin si es posible), añada una pizca de sal y deje que se reduzca hasta 1/4 de líquido, y luego deje enfriar.

Nota: Esto se puede preparar la víspera.