Pan de masa madre : Etapa 7

Al final de este tiempo, vierta la masa en la superficie de trabajo y proceda a la "desgasificación", es decir, evacuar el CO₂ que se formó durante el reposo intermedio y que formó una estructura alveolar en la masa (los futuros alvéolos de la miga).

Para esto lo mejor es presionar suavemente, para aplastar las burbujas de gas (sin duda va a escuchar "pschhh", es el gas que se escapa).