Tournedos Rossini : Paso 6

Vierta 80 ml de vino Noilly (u Oporto) en la sartén y con una espátula de madera, rasque bien los jugos de cocción para diluirlos.

Cuando alcance la ebullición, añada 20 g de fondo de carne y mezcle, la salsa se espesará rápidamente.