Foie gras en ballotine : Etapa 6

Para eliminar los restos de sangre, sumerja el hígado en agua fría salada con una cucharada de sal gorda y cubitos de hielo durante 30 minutos.

Al cabo de este tiempo, enjuaga el hígado bajo el grifo de agua fría y sécalo a golpecitos con papel absorbente.