Pescado en corteza de sal : Etapa 4

Ponga una capa regular de sal gruesa de 1/2 cm o 1/4 pulgada de espesor y un poco más grande que el tamaño del pescado sobre una bandeja de horno.

Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.