Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Etapa 4

A continuación, limpiar el pescado con cuidado, retirar y desechar las pieles, las espinas, la carne grisácea o la grasa.

Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...

Reserva.