Rillettes de caballa : Etapa 4

Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).

Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.

Ponga toda la carne extraída en un bol.