Foie gras casero en terrina : Etapa 3

Tire las venas hacia usted de modo que las retire sin cortarlas, debe "seguirlas" y acompañar, si es necesario, pasando los dedos a través de la carne del hígado bajo la vena.

Es el primer momento sensible de la receta, uno tiene las manos muy grasas (normal con un foie gras me dirá), y hay que tratar de no olvidar ninguna, o lo menos posible.

Nota: se tiende a decir "nervio" y "desnervar", pero en realidad no hay nervios en un hígado, son sólo venas.