Crema de mantequilla : Etapa 3

Cuando el azúcar haya alcanzado los 120°C (250°F), baje un poco la velocidad del batidor y vierta el azúcar en las yemas batidas rápidamente (30 segundos como máximo).

Lo ideal es dejar caer el azúcar justo sobre las yemas batidas, sin tocar el batidor, que puede salpicar el azúcar por todas partes.