Preparación para macaronade: Paso 3

Se puede aplicar con una cuchara, con una espátula o, mejor aún, con una manga pastelera con una boquilla plana, conocida como «chemin de fer», como se ve en esta foto.

Uso habitual: una fina capa sobre la superficie de un pastel (en este caso, un bizcocho de pistacho) antes de hornearlo.