La cocción del azúcar : Etapa 13

Etapa 9 y final: 180°C o 356°F, el caramelo claro se ha convertido en "caramelo oscuro" (esta bastante coloreado), hay que utilizarlo inmediatamente y enfriarlo, de lo contrario se sigue cocinando, incluso fuera del fuego, y se quema.

Cuidado: más allá de 190°C o 374°F el caramelo humea, esta quemado y arruinado.