Ficelles Comtoises : Etapa 2

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 58-64°C.

Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.