Cómo preparar espárragos verdes : Etapa 2

Puede pelar los espárragos verdes del mismo modo que los blancos, pero no es imprescindible: basta con retirar las hojas pequeñas y rígidas (o escamas) que cubren el tallo del espárrago, por debajo de la punta.

Estas escamas quedarán duras después de la cocción, y también pueden retener un poco de arena o tierra.