Ficelles Comtoises : Etapa 1

Cocer la salchicha Morteau en agua, añadir un mínimo de agua y, excepcionalmente, pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, para enriquecer el sabor del agua de cocción.

Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.