Puerros al vapor y sabayón de colmenillas

Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas.

Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.