Medallones de filet mignon a la mexicana

Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante.

Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.