Chuleta de ternera con verduras

Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno.

La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.