No se deben dejar las yemas de huevo en contacto con el azúcar

Si las yemas permanecen demasiado tiempo en contacto con el azúcar en polvo (más de 5 minutos), el azúcar succiona parte del agua que contienen, lo que las cocina.

Va a terminar con pequeños trozos de huevo duro en su preparación que darán pequeños granos desagradables en boca.