La mesa
Cuando prepare la masa de pizza, prevea 1 trozo de masa de unos 200 g por pizza.Después, cuenta con 1 o 2 pizzas por persona, también en trozos de masa de 200 g.
Pon uno o varios botes de salsa para pizza en la mesa y el mayor número posible de ingredientes en platos o cuencos para que cada uno pueda preparar sus propias pizzas a su gusto.
Aquí tienes algunas ideas:
- Mozzarella, por supuesto, pero también otros quesos: feta en dados, Comté o Emmenthal rallados, queso de cabra en lonchas finas, etc.
- Albahaca fresca de temporada, orégano, hierbas provenzales
- Aceite de oliva especiado o aceite de oliva con hierbas aromáticas
- Aceitunas sin hueso, anchoas
- Jamón, jamón ahumado, chorizo, panceta ahumada a la plancha
- Tiras de champiñones frescos, corazones de alcachofa, rodajas finas de tomate fresco
- Salmón ahumado partido, gambas, mejillones pelados
- Nata, huevos crudos, salsa pesto
Una advertencia sobre la mozzarella: no debe ser fresca, sino más bien seca.
Si tiene bolitas de mozzarella fresca, el día anterior o incluso 2 días antes, córtelas en daditos, colóquelas sobre una hoja de papel absorbente en una bandeja de horno y déjelas en la nevera, destapadas, hasta el momento de utilizarlas.
Si tiene bolitas de mozzarella fresca, el día anterior o incluso 2 días antes, córtelas en daditos, colóquelas sobre una hoja de papel absorbente en una bandeja de horno y déjelas en la nevera, destapadas, hasta el momento de utilizarlas.
La cocción de las pizzas en el horno de pan
El horno debe estar bien caliente; calcula unas dos horas de precalentamiento; la bóveda debe estar blanca y las brasas bien repartidas por la solera para conseguir una cocción uniforme.
A la hora de hornear, empuja con la pala las brasas hacia el fondo del horno y hacia los lados para dejar espacio libre en la solera.
Da unos golpes con la parte plana de la pala dentro del horno para limpiar bien la solera de las cenizas y los pequeños trozos de brasas que queden, y empieza a hornear.
Da unos golpes con la parte plana de la pala dentro del horno para limpiar bien la solera de las cenizas y los pequeños trozos de brasas que queden, y empieza a hornear.
A la hora de hornear pizzas, no es fácil, sobre todo para un aprendiz de pizzero (como yo), conseguir introducir correctamente en el horno una base de masa fresca untada con salsa de pizza y todos sus ingredientes —por lo que está muy blanda— sin correr el riesgo de que se produzca un desastre: que la pizza se pegue a la pala, que se doble dentro del horno, que se desparrame el relleno, etc.
Para evitarlo, os sugiero que utilicéis rejillas de aluminio para pizza; estas rejillas ligeras y finas permiten hornear la pizza prácticamente en contacto con la solera del horno.
Para utilizarlas, engrasadlas ligeramente con un pincel, extended la masa de pizza y colocad la bola de masa sobre la rejilla ligeramente engrasada.
Cubre la masa con una capa de salsa de tomate y, a continuación, añade todos los ingredientes que desees.
Y, a continuación, métela en el horno.
Algunos consejos:
Algunos consejos:
- A mitad de la cocción, saca la rejilla y dale media vuelta antes de volver a meterla en el horno para que se cueza de forma más uniforme
- Al final de la cocción, saca del horno la pizza junto con la rejilla y, a continuación, vuelve a meter solo la pizza, sin la rejilla, durante 1 minuto para terminar de dorar la base.
Ojo, con el horno bien caliente la cocción dura unos 2 minutos, hay que estar muy atento... (lo que más me suele pasar es que un amigo o una amiga se levanta de la mesa para ver cómo se hace la pizza y se queda charlando o brindando contigo: te distraes pensando en otra cosa y ¡zas! Sacas del horno una pizza demasiado hecha o quemada.
Un consejo de paso: mientras la pizza está en el horno, aprovecha ese breve instante para calentar un poco el plato en el que estaba la pizza aún cruda.
Como la pizza se enfría bastante rápido, un plato caliente ayuda a evitarlo un poco.
Como la pizza se enfría bastante rápido, un plato caliente ayuda a evitarlo un poco.
Si haces una pausa durante la comida, vuelve a esparcir las brasas por la base del horno para distribuir bien el calor mientras dura la pausa.
Si con el uso la base se ensucia porque se han quedado pegados pequeños trozos de ingredientes o harina, haz una pausa de «pirólisis»: con la pala, extiende las brasas sobre las manchas durante 5 minutos y, a continuación, empújalas hacia el fondo para continuar con la cocción => todo quedará limpio y reluciente de nuevo..
- El horno tiene que estar muy caliente: precalentarlo al máximo (240/250°C) durante 20/30 minutos por lo menos antes de empezar la cocción de las pizzas.
- Colocar las pizzas a cocer directamente en la solera (el fondo) del horno, sin plancha de ser posible. Es importante que la pizza esté en contacto lo más posible con el fuerte calor del fondo del horno para que cueza rápido.
Pizzas dulces
Se puede hacer una comida completa a base de pizzas, terminando con las pizzas "de postre", es decir, las pizzas dulces.
Es el mismo principio que para las pizzas clásicas, pero para cubrir la masa, utilizamos crema de almendras (una capa fina) o un poco de nata fresca espolvoreada con azúcar de caña o azúcar moreno, y esparcimos pequeños dados de fruta fresca, frutos secos, trocitos de chocolate, etc.
Es el mismo principio que para las pizzas clásicas, pero para cubrir la masa, utilizamos crema de almendras (una capa fina) o un poco de nata fresca espolvoreada con azúcar de caña o azúcar moreno, y esparcimos pequeños dados de fruta fresca, frutos secos, trocitos de chocolate, etc.
Las pizzas se cocinan del mismo modo que las pizzas tradicionales.
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