Masa madre o Fermento natural (Versión en diapositivas)
Etapa 7/11 :
La masa madre está ahora viva, tiene que empezar a oler y ser burbujeante o espumosa. Puede empezar a usarla para todas sus recetas como Nuevo pan de masa madre.Cuando haya tomado masa, haga refrescados para compensar la extracción y así sucesivamente...
A partir de ahora, para un refrescado, pese la masa madre existente y añada siempre su peso en agua, mezcle bien, luego harina, y vuelva a mezclar (como en el día 6).