Foie gras casero en terrina (Versión en diapositivas)
Etapa 19/28 :
Si por el contrario, servirá el hígado directamente en la terrina, termine por los pedazos más bonitos (como en esta foto).Su cocción "plana" ha terminado, ahora puede pasar a la etapa 24.
Nota: Este método de cocción, inspirado en el chef Eric Leautey, es muy eficaz porque el hígado, siendo de poco espesor, llega más rápido a la temperatura correcta en el centro. Es la que uso desde hace años.