Foie gras casero en terrina (Versión en diapositivas)
Etapa 15/28 : 40 min.
1) La cocción "plana"Precaliente su horno a 100°C (210°F), si es posible sin calor rotativo, no es útil a temperaturas tan bajas.
Clave un termómetro en el trozo de hígado más grueso y hornee.
Para un hígado "rosado" o "rosé", cocine hasta 50°C (122°F), para un "medio cocido" o "semi cocido" cocine hasta 65°C (149°F).
Si no dispone de termómetro, cuente 30 minutos de cocción para un rosado y 45/50 minutos para un semi cocido. Por desgracia, estos tiempos de cocción son bastante indicativos, su horno y la temperatura ambiente influyen mucho en el tiempo de cocción. De todos modos, tan pronto como pueda, compre un termómetro.