Terrina de foie gras (Versión en diapositivas)
Etapa 8/17 : 10 min.
Una vez que todos los trozos de hígado se hayan molido, pese su plato y reste el peso vacío antes anotado para saber el peso de hígado obtenido.Calcule el peso de la sal y pimienta necesarias con esta calculadora automática, y sazone el hígado en 2 veces: primero la mitad de las especias (sal + pimienta + 4 especias), voltee cuidadosamente los pedazos del hígado y agregue la otra mitad de las especias.
Nota: Si por un lado debe ser muy riguroso con el peso de la sal y la pimienta, por el otro, puede ser muy flexible con el de los alcoholes, lo importante es no abusar para obtener un buen sabor de foie gras, y no uno de alcohol.