Cocinar patatas en agua (Versión en diapositivas)
Etapa 6/6 :
Luego las dejamos enfriar en su agua de cocción, a continuación las secamos y las pesamos nuevamente.Resultado: hay un cambio de peso en las patatas peladas, las patatas sin piel han aumentado en 4 gramos.
Conclusión: "Las patatas no deben enfriarse en el agua de cocción", es verdad si están peladas, de lo contrario absorberán una parte.
Observaciones
Es verdad y falso: Así que no es necesario dejar la piel de las patatas para cocinarlas en el agua, con o sin piel no absorben el agua de cocción.Por el contrario, no hay que dejar que se enfríen peladas en el agua de cocción, ya que terminan absorbiendo una parte no despreciable (casi 7% de su propio peso). Pero por otro lado, esta forma en la que se comporta la patata pelada al enfriarse, un poco como una esponja, es interesante, imagínese que se han cocinado en leche o nata, por ejemplo, en esta caso estaría bien que absorba una parte...
¿Qué beber con esto?
Vamos a cocinar patatas peladas y no peladas juntas, las pesaremos antes y después de cocinar para ver si han absorbido o no parte del agua.Y luego las dejaremos enfriar en el agua de cocción, y las pesaremos nuevamente para ver si absorben o no el agua de cocción al enfriar.