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Helado de menta fresca (Versión en diapositivas)

Helado de menta fresca : Foto de la etapa26

Hay dos dificultades en esta operación:

Impedir que se adhiera, revolviendo constantemente
Saber cuándo detener la cocción y para ello es necesario:
- Utilizar un termómetro electrónico y detenerse a 80°C o 176°F
- O bien utilizar un truco que consiste en sacar de vez en cuando la espátula y trazar en ella con el dedo una línea sobre la preparación adherida. Si el trazo permanece limpio (como en la foto), está cocinado, de lo contrario debe continuar.