Foie gras en ballotine (Versión en diapositivas)
Etapa 12/22 : 12 horas
Cuando haya terminado de sazonar el hígado, cubra la parte superior de la fuente con film transparente y métalo en el frigorífico toda la noche.Nota: Este tiempo de maduración en el frigorífico es importante para el sabor del hígado. Si no lo haces, seguirá estando bueno, pero menos que un hígado que haya reposado toda la noche.