Foie gras en ballotine (Versión en diapositivas)
Generalidades:
Elaborar su propio foie gras, a partir de hígado crudo, le proporcionará no sólo la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, sino también un hígado de una calidad y un sabor simplemente extraordinarios, muy superiores a los de cualquier foie gras comercial.Es una operación un poco delicada, pero que está totalmente a su alcance, siempre y cuando siga las 3 delicadas etapas de la receta, que están bien explicadas aquí, en el siguiente orden: desvenado, sazonado y cocción.
Esta receta se cocinará "en ballotine", un método más sencillo y mucho más fácil que el clásico método "en terrine".