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No se deben dejar las yemas de huevo en contacto con el azúcar (Versión en diapositivas)
Generalidades:
Si las yemas permanecen demasiado tiempo en contacto con el azúcar en polvo (más de 5 minutos), el azúcar succiona parte del agua que contienen, lo que las cocina.Va a terminar con pequeños trozos de huevo duro en su preparación que darán pequeños granos desagradables en boca.