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Crema diplomática (Versión en diapositivas)
Etapa 5/8 : 1 hora
Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza.Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.