Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) (Versión en diapositivas)
Etapa 18/30 :
...pero en los 2/3 aprox.La línea roja indica la mitad del pastón y la flecha verde donde hay que hacer el pliegue.
Hacemos esto (plegado al 2/3 en lugar del 1/2) porque en el siguiente paso vamos a doblar en 2 el pastón y entonces tendríamos dos pliegues el uno sobre el otro, lo que no es genial para la calidad del hojaldre.