Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) (Versión en diapositivas)
Generalidades:
La masa hojaldrada fermentada, también llamada "masa de cruasanes", es el encuentro entre la masa de hojaldre y la masa fermentada (como la de la masa para brioche, por ejemplo), es decir que vamos a tener hojaldreado, pero que además se fermentará e hinchará.Se procede un poco como para el hojaldre: se amasa una détrempe, es decir, una masa básica, que luego se rellena con mantequilla y se dobla varias veces (las "vueltas") para formar el hojaldre.
Es una masa muy técnica, bastante delicada de preparar en casa, a mano, con un rodillo de pastelería, pero no se preocupe, esta una versión adaptada para una fabricación artesanal. Además, aquí encontrará todos los trucos y secretos necesarios para hacerlo bien.