Colas de cigala gratinadas (Versión en diapositivas)
Etapa 24/24 :
Sírvelo en un plato (caliente), procurando poner las verduras debajo y los langostinos encima.Observaciones
Esta es una receta larga, pero se puede hacer con varios días de antelación, sólo el montaje del gratinado y su paso por el horno debe hacerse justo antes de servir.Observará que en el paso 19, la nata no se reduce, sino que se espesa (con harina de maíz). Esto es deliberado, para mantener la cobertura a un volumen razonable y no demasiado líquida, que de otro modo se iría al fondo del plato.
Si se siente cómodo con las cigalas, puede omitir la primera cocción en agua hirviendo con sal en el paso 1, pelarlas crudas y saltearlas en el paso 14.
Para simplificar la receta, sustituya las verduras cortadas en dados por las mismas verduras, pero cortadas en rodajas finas.