Cómo preparar espárragos blancos (Versión en diapositivas)
Etapa 12/17 :
Cocción "À court mouillement"
Un método más sofisticado, los espárragos se cuecen en una pequeña mezcla de mantequilla y agua, que luego se reduce y concentra los sabores.
En una sartén o cacerola a fuego medio, derrita una nuez grande de mantequilla.