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Esta página agrupa la información relativa a ciertos productos que son utilizados en las recetas de la web.


Macvin du Jura

Le macvin du Jura est un vin de liqueur, on dit aussi "Vin muté", c'est à dire qu'on mélange du jus de raisin de vendange, pas ou peu fermenté, avec de l'eau-de-vie de marc du Jura.
Le mélange obtenu vieillit au moins 1 an en tonneau avant mise en bouteille.
C'est un vin assez liquoreux, très parfumé, au gout délicieux et assez unique.
Macvin du Jura

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Aceite

Por "aceite" entendamos aceite de lo más común, o sea más bien uno estándar como de cacahuete ou girasol. En contraste con elaceite de oliva o de sésamo por ejemplo, que tienen un color mucho más marcado.
Aceite

Recetas que lo usan:45

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Aceite de oliva

El aceite de oliva es materia grasa obtenida por presión en frío de aceitunas, fruta del olivo.
Un poco como el vino, el aceite de oliva presenta muchísima variedad de origen y modos de cultivo que llevan a la botella tantos sabores y colores diferentes.
Pues no hay un solo y único aceite de oliva, sino varios, cada uno con su especificidad y particularidad.

Nota: cuidado con esta comparación con el vino que no va más allá, el aceite de oliva no se vuelve mejor con los años.

Si tiene que comprarlo:

Escojan un aceite de calidad cuyo origen conocen, desconfíen de los precios muy baratos que, rara vez por desgracia, son una ganga.
Les invito que echen un vistazo a mi página a dónde ir encontrarán allí los datos de un productor en Creta que recomiendo particularmente.
Aceite de oliva

Recetas que lo usan:253

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Agar-agar

Agar-agar es una gelatina vegetal de origen marino. Se presenta como polvo de color beige y no tiene olor.

Si tiene que comprarlo:

Se vende en bolsitas en tiendas asiáticas, bio y de comestibles selectas.

Si tiene que utilizarlo:

Para activarse, el agar-agar se debe calentar a unos 95°C o 203°F. Cumplirá son papel gelificante regresando luego a una temperatura aproximada de 30°C o 86°F.
Agar-agar

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Agua

¿Hay algo más sencillo que el agua? En efecto, para la gran mayoría de las recetas que la usan, agua del grifo es más que suficiente.

Con excepción de los sorbetes,que podrían verse afectados con el sabor un poco clorado de esta agua de grifo. En ese caso, usen agua de botella o más económico: dejen reposar agua del grifo unas cuantas horas en la nevera, sola se librará del cloro.
Agua

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Ajo chalote

El chalote es una planta de condimento, primo de lacebolla, pero más pequeño y con un sabor más sútil.

Si tiene que utilizarlo:

Vean cómo preparar un chalote.

Nota : Si no tienen chalote para una receta, sólo cebolla y nada más, no se preocupen, también les sirve en lugar del chalote.
Ajo chalote

Recetas que lo usan:123

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Almendras en polvo

Las almendras en polvo son las molidas, peladas o no.

Si tiene que comprarlo:

Encontrarán polvo de almendras "gris" (con su piel) o, más frecuentemente, "blanco", es decir sin la piel.
Almendras en polvo

Recetas que lo usan:33

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Amaretto

El Amaretto es un licor italiano (28 grados en general) con albaricoques o almendras.

Si tiene que comprarlo:

La marca más conocida de Amaretto es, sin duda, "Disaronno" con su botella de tapón cuadrado.
Amaretto

Recetas que lo usan:4

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Arroz rojo

El arroz rojo es un arroz integral cuyo sabor es muy marcado. De origen asiático, ahora se produce en muchas partes.

Si tiene que comprarlo:

Lo pueden encontrar gracias al comercio justo y en las tiendas de productos orgánicos

Si tiene que utilizarlo:

Como cualquier arroz integral, el arroz rojo tarda mucho más en cocerse que el arroz blanco.
Arroz rojo

Recetas que lo usan:1

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Azúcar en polvo

El azúcar básico, lo obtenemos principalmente de remolachas azucareras o de caña de azúcar. Se refina, luego se muele para dar el azúcar en polvo blanco que conocemos.
Azúcar en polvo

Recetas que lo usan:201

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Azúcar glas

El azúcar machacado es un azúcar blanco de repostería en forma de granitos.

Se usa en general para decorar, como en las chouquettes por ejemplo.

Si tiene que comprarlo:

Si no encuentran azúcar glas, es bastante fácil hacer encerrando algunos terrones en un trapo y golpeándolos con un martillo.
Azúcar glas

Recetas que lo usan:6

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Azúcar glas

El azúcar glas se presenta en polvo muy fino. Es, al principio, azúcar en polvo que se muele aún más. Se usa mucho en pastelería, para espolvorear entre otras cosas.

Si tiene que comprarlo:

De ser posible, vayan a surtirse con un profesional que abastece panaderías y pastelerías (ver las páginas amarillas). Tendrán mucho mejor precio por kilo que en el supermercado.
Azúcar glas

Recetas que lo usan:44

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Calabacín

El calabacín es una verdura de verano llena de fibras y vitaminas.

Si tiene que comprarlo:

Al contrario del prejuicio, entre más pequeño esté el calabacín, mejor. En efecto, se atiborra de agua creciendo, pierde entonces sabor y crujiente. El gran Chef Alain Dutournier dice que "arriba de 15cm, un calabacín ya no presenta interés".

Los gordos, incluso los enormes calabacines no son pues mejores que los chicos, sino sólo sirven para preparar calabacines rellenos, y con trabajo.

Si tiene que utilizarlo:

Vean cómo hacerlo aquí
Calabacín

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Calabaza potimarrón

La calabaza potimarrón es una variedad de calabaza originaria de Asia. Se presenta en forma de una pera muy gruesa con una piel naranja-roja muy dura.

Es bastante diferente de la calabaza clásica, y en particular en dos puntos: se puede comer la piel, y su sabor, que recuerda un poco a la castaña, es bastante más acentuado.

Si tiene que comprarlo:

Vean el calendario de temporada al respecto.

Las calabazas potimarrón pesan entre 2 y 3kg cada una, se conservan bastante tiempo mientras no las abrimos o cortamos.

Si tiene que utilizarlo:

Vea cette page.
Calabaza potimarrón

Recetas que lo usan:7

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Cáscaras

Las conchitas vienen del Atlántico norte, también se les llama berberechos, y viven bajo 1 o 2cm de arena. Su carne es una pequeña nuez blanca con una extremidad color anaranjado y su delicado sabor es bastante yodado.

Si tiene que comprarlo:

Las cáscaras se comercializan más en temporada fría (de octubre a abril), tomen las más frescas con su pescadero quien las vende al peso.

Si tiene que utilizarlo:

Vean aquí cómo hacerlo.
Cáscaras

Recetas que lo usan:5

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Cebolla

La cebolla es una planta de condimento, prima delchalote, pero de mayor tamaño y con un sabor más fuerte.

Si tiene que utilizarlo:

Vean cómo preparar una cebolla.

Nota : Si no tienen cebolla para una receta, sólo chalote y nada más, no se preocupen, también les sirve en lugar de la cebolla.
Cebolla

Recetas que lo usan:94

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Chocolate

El chocolate usado en pastelería se vende principalmente en tabletas que se tienen que romper, antes de que se funda el chocolate al baño María.

También se encuentra chocolate en forma de perlas o pepitas (en la foto a la izquierda) más prácticas de usar.

Si tiene que comprarlo:

Escojan un chocolate de calidad, con mucho cacao (un 50% por lo menos).
Chocolate

Recetas que lo usan:24

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Clara de huevo

La clara es la parte del huevo que rodea y protege la yema. Una clara pesa alrededor de 30g.

Si tiene que utilizarlo:

Vean en este vídeo cómo separar la yema de huevo de la clara.
Clara de huevo

Recetas que lo usan:40

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Copos de patatas

Los copos de patatas, o puré instantáneo, son patatas cocidas que secaron luego convertidas en polvo.

Es un medio normal para hacer puré rápidamente, pero se pueden usar en otras recetas.
Copos de patatas

Recetas que lo usan:5

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Diente de ajo

El ajo es una planta cosechada como "cabezas" que luego se separan en dientes.

Su sabor fuerte hace que sea un condimento muy frecuentemente usado en cocina.

Si tiene que comprarlo:

Observen el calendario de temporada para saber cuando comprarlo en el momento oportuno.

Si tiene que utilizarlo:

Observen el método en vídeo para pelar fácilmente los dientes de ajo
Diente de ajo

Recetas que lo usan:60

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Especias para couscous

Para algunas recetas oriundas de Maghreb, en África del Norte, como el cuscús o la chorba, se usa una mezcla de especias ya preparada que encontramos fácilmente en bolsita en los supermercados o con los tenderos especializados.

Si no encuentran ninguna, pueden hacer su propia mezcla juntando por ejemplo: comino, cilantro, pimiento, nuez moscada, cardamomo, páprika, laurel, etc.
Especias para couscous

Recetas que lo usan:4

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Fondant

El fondant es mezcla de azucares y agua que tiene forma de una masa blanca, bastante dura en frío y más blanda cuando se recalienta.
Se usa en pastelería para glasear varios pasteles como los milhojas o los pastelillos éclairs. Se usa blanco o colorado.

Si tiene que comprarlo:

Surtanse de preferencia en una tienda para profesionales (ver las páginas amarillas), obtendrán mucho mejor precio. También se puede pedir o comprar a su panadero repostero. Si es buena leche, hasta aceptará de darles una muestra.

Si tiene que utilizarlo:

El fondant se usa blando, lo que se obtiene con una temperatura de 35°C (90°F), generalmente al baño María.

Si no tiene de ello, puede usted remplazarlo por azúcar glas al cual agregará un poco de agua y mezclará cuidadosamente para obtener un tipo de jarabe muy espeso.

Fondant

Recetas que lo usan:3

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Gelatina

La gelatina es gelificante de origen animal, que se incorpora en cocina en preparaciones para espesarlas o solidificarlas. Se funde en caliente, hacia 60°C, luego desempeña el papel de gelificante al volver a bajar la temperatura.

Si tiene que comprarlo:

Encontramos gelatina generalmente en forma de hojas de 2g o en polvo.

¡Cuidado! En la gran distribución a menudo no se encuentra la gelatina sino en media hoja de 1 gramo. De esto hay que tener en cuenta en las recetas que necesitan hojas de 2g.

Si tiene que utilizarlo:

Vea cette page.
Gelatina

Recetas que lo usan:15

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Glaseado de albaricoque

El glaseado es jalea de albaricoque (mermelada de la cual se han quitado los trozos) que se usa para untar tartas y pasteles, para protegerlos del aire y, sobre todo, darles un apetitoso aspecto brillante.

Si tiene que comprarlo:

Glaseado encontrarán en gran superficie con el nombre de "nappage pastelero", o solamente glaseado en las tiendas especiales donde puede salir más barato. Vean sobre este tema mi página de buenas direcciones.

Si tiene que utilizarlo:

El glaseado tiene el aspecto de jalea de fruta y debe fundirse con un 10% de agua, o de jarabe de azúcar, al baño María o al microondas antes de untarse con un pincel.
Glaseado de albaricoque

Recetas que lo usan:13

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Grand Marnier

El Grand Marnier es un licor francés a base de coñac, de naranjas y de azúcar.
Su grado de alcohol es de 40%.
Grand Marnier

Recetas que lo usan:2

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Guindas salvajes deshuesadas

Las Griottines son pequeñas cerezas silvestres, deshuesadas y conservadas en un jarabe con licor Kirsch.

Si tiene que comprarlo:

Las Griottines son una especialidad de la población de Fougerolles, en la región de Franco Condado, Francia. Se encuentran en botes de diferente tamaño.

Si tiene que utilizarlo:

Generalmente hay que escurrir las griottines antes de usarlas en pastelería por ejemplo. Sin embargo, con helado o postre, añadir el sabroso jarabe que las acompaña es muy buena opción.
Guindas salvajes deshuesadas

Recetas que lo usan:3

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Harina de castañas

Fabricada a partir de castañas secas, es una harina de color algo castaño que tiene la particularidad de no contener gluten. Es imposible hacer pan con ella (sin mezclarla con harina de trigo), pero es realmente buena para las crêpes, los pasteles, las galletas...

Si tiene que comprarlo:

A veces se encuentra en grandes superficies, pero con más seguridad en las tiendas bio.

Si tiene que utilizarlo:

La harina de castañas tiene una tendencia nefasta a aglomerarse, por lo que es imperativamente necesario tamizarla antes de utilizarla.
Harina de castañas


Hierbas de Provenza

Las "hierbas provenzales" se conocen en Francia como mezcla de hierbas secas y reducidas a polvo.

Se usan para el sabor típicamente "mediterráneo" que tienen, pues es generalmente una mezcla (variable) de: romero, tomillo, albahaca, perejil, mejorana, ajedrea, orégano y perifollo.
Hierbas de Provenza

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Huevo

El huevo, del cual ya no se especifica que es "de gallina" hoy en día, se usa muchísimo en cocina y repostería.
O es uno de los ingredientes (en una pasta o una salsa por ejemplo), o el ingrediente principal de una preparación (tortilla, huevos revueltos, etc.).

Si tiene que comprarlo:

Piensen en tomar los huevos más frescos, comprueben cuando los pusieron, y de mejor calidad posible.
Contra la creencia, los huevos no necesitan quedarse en la nevera, con temperatura ambiente basta.
Huevo

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Leche

Cuando se habla de leche en cocina-facil.com, y salvo precisión contraria, se trata de leche de vaca.

Por otra parte, siempre hay que pensar en explicarles a los niños de la ciudad que la leche viene de las vacas y no de tetrabrik o botellas del supermercado.

Si tiene que comprarlo:

Privilegien una leche bio y, de ser posible, entera que tiene mucho mejor sabor. Una leche descremada es por desgracia apenas más que agua blanca.
Leche

Recetas que lo usan:80

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Levadura de panadero

La levadura de panadero (o "de cerveza") es un producto vivo, hongos microscópicos que se desarrollan lentamente cuando están en un ambiente tibio.

Se utiliza para los panes y la bollería, se incorpora a la masa con suavidad y hay que esperar que haga su trabajo.

No se debe confundir con la a href="/produits.php?id=19">levadura química que se utiliza para los pasteles.

Si tiene que comprarlo:

La levadura de panadero es un producto fresco y vivo que solo se conserva algunos días. Es preferible comprarla la víspera o en el último momento. La encontrará al peso, a veces gratuita, en su panadería si su panadero es majo, o si es un gruñón, en una gran superficie en la sección de pastelería (en el frigorífico) en un bloque de unos cuarenta gramos.

También puede comprar levadura de panadero deshidratada (es la misma, pero se le ha quitado toda el agua), a la que a menudo se llama "Briochin", en bolsas de 5 g (a la izquierda en la foto). Se conserva durante mucho tiempo y prácticamente se puede utilizar como la levadura fresca, salvo que hay que poner alrededor de la mitad menos de peso que la levadura fresca, es muy eficaz como levadura.

A decir verdad, yo utilizo normalmente: 1 bolsa de levadura deshidratada = 10 g de levadura fresca, y viceversa.

Nota : En todas las recetas puede utilizar indiferentemente levadura fresca o levadura deshidratada, utilice la que tenga a mano, pero sepa que todas las recetas de la página dan un peso de levadura de panadero que corresponde a la levadura fresca.

Si tiene que utilizarlo:

La levadura de panadero es delicada, no le va bien el frío que disminuye o detiene su acción, el contacto directo con la sal o el calor demasiado inteso que puede matarla. Por último, es mejor diluir la levadura fresca en un poquito de agua o de leche tibia antes de incorporarla a la pasta.

Levadura de panadero

Recetas que lo usan:51

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Levadura química

La levadura química ("Alsacienne" para los franceses, el "baking powder" de los anglosajones) es un producto químico, principalmente bicarbonato de sodio, que actúa sobre todo con el efecto del calor y infla los pasteles.

Se usa para los pasteles del estilo bizcocho de castañas, la añadimos a la masa y lo ponemos todo al horno inmediatamente.

No se debe confundir con la levadura de panadero (o "de cerveza") la cual se usa para panes y bollos.

Si tiene que comprarlo:

La levadura química se encuentra, por lo menos en Francia, en lote de 10 famosas bolsitas color rosa de 10 gr. Tengan siempre, en una caja bien hermética, algunas de esas bolsitas que se conservan varios meses sin problemas.

Si tiene que utilizarlo:

La levadura química se usa sin precaución especial, no le pasa nada salvo quizá esperar mucho antes de cocerse.
Levadura química

Recetas que lo usan:21

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Limón

El limón es uno de los cítricos, la fruta del limonero.

Se considera aquí, en este sitio, al de color amarillo en comparación con el verde que es la lima.

Se puede usar el limón como fruta, por su pulpa o zumo, pero también por su piel.

Si tiene que comprarlo:

Traten de encontrar limones de origen bio de preferencia, sobre todo si piensan usar su piel, y límpienla muy cuidadosamente antes de uso.
Limón

Recetas que lo usan:77

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Limón verde

El limón verde o la lima, como su nombre no indica, no es variedad de limón. Es un cítrico, a pesar de todo también es de la misma familia que el limón y fruto del limero. Es una fruta muy aromatizada, su zumo y piel (cáscaras) se usan muchas veces en cocina y repostería.

Si tiene que comprarlo:

Si deben usar la cáscara, traten de conseguir limones verdes orgánicos, como mínimo laven cuidadosamente la fruta antes de usarla.

Si tiene que utilizarlo:

Si deben exprimirlo para sacarle zumo, háganlo rodar en la encimera mientras lo presionan. Dará más zumo entonces.
Limón verde

Recetas que lo usan:35

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Maicena

La maicena es la fécula de maíz.
Se usa sobre todo para su capacidad de espesar: mezclada a un líquido, al calentarse lo espesa muy rápido sin cambiarle el sabor.

Si tiene que comprarlo:

Se encuentra la maicena en forma de polvo blanco muy fino, en cajas de diferentes contenidos.

Si tiene que utilizarlo:

Para agregar maicena a un líquido, es mejor diluir el polvo en un poco de agua (u otro líquido) y después añadir esta mezcla al líquido, que se tiene que espesar, batiéndolo todo.
Maicena

Recetas que lo usan:25

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Mantequilla

La mantequilla es materia grasa obtenida de la crema de la leche, a través de un proceso únicamente mecánico y con una herramienta muy antigua que llamamos mantequera. Ésta sirve para remover la crema hasta que se convierta en mantequilla.
Para resumir, entra crema en la mantequera, sale mantequilla.

Si tiene que comprarlo:

La buena mantequilla es un excelente producto, muy usado en cocina, pero es conveniente distinguir la mantequilla verdadera de los productos light que en vano intentan imitarla con sus espesantes y demás.
Es menester comprar mantequilla verdadera, de calidad, a riesgo de comprar menos.

Nota: Si su línea les preocupa, vean este artículo del blog dedicado a la mantequilla que, espero, les tranquilizará.
Mantequilla

Recetas que lo usan:268

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Mont-d'or

El Mont-d'or es un queso de leche de vaca cruda, oriundo de la región francesa de Franco Condado. Beneficia de una Denominación de Origen desde 1981.

Es blando, muy sabroso, y se vende en una caja de madera, rodeado de una cincha de picea.

El Mont-d'or en Wikipedia.

Si tiene que comprarlo:

El Mont-d'or es un queso de temporada que teóricamente sólo se puede fabricar cuando las vacas comen heno y no hierba.

Consulten el calendario de temporada a propósito.

Si tiene que utilizarlo:

El Mont-d'or se toma frío o caliente.
Mont-d'or

Recetas que lo usan:8

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Nata

Si dejan reposar la leche (la leche bronca o cruda, es decir aquella recién salida de la vaca),verán que pequeños coágulos de grasa suben a la superficie de la leche: la crema.

Esta crema, naturalmente líquida que espesa con el tiempo, es luego retirada de la leche y vendida así. A partir de esta crema base, pueden encontrar muchos más tipos de crema:

  • Para batir: Es la nata que se forma en la superficie de la leche.
  • La crema fresca:Es aquella que se le han agregado cultivos lácticos volviéndola ligeramente ácida.
Ambas formas pasaron por el proceso de esterilización llamado UHT o UAT (Ultra Alta Temperatura).

Si tiene que comprarlo:

La crema fresca (vendida en bote) y la crema para batir (vendida en botellas pequeñas de plástico) se conservan exclusivamente en el frigorífico, y por un tiempo determinado.

Si son UHT o UAT, estas cremas (vendidas en tetrabrik), hasta que no se abren pueden conservarse fuera del frigorífico.

Por crema "entera" se entiende sin retirar la materia grasa, crema verdadera.

Desconfíe entonces de todo lo que sea crema "x%", "baja en calorías", "light" o "ligera": bajo pretexto de retirar una parte de la materia grasa de la crema, los fabricantes la reemplazan forzosamente por alguna otra cosa para conservar el aspecto cremoso, y esta cosa no es forzosamente anodina... Si tiene remordimientos por utilizar crema, utilícela verdadera, buena, pero cómala menos a menudo!

Advierta igualmente que todas las cremas que encontrará en el supermercado no le llegan al tobillo a una verdadera crema de lechería, si tiene ocasión de probarla allí o si su lechero puede vendérsela, no lo dude, es un sabor muy particular, fresco, unido a las flores y hierbas que las vacas han comido. En particular pienso en la que se produce en el Haut-doubs, un must...

Si tiene que utilizarlo:

La crema fresca es más bien la crema de las salsas, pero esto no es una obligación. La crema fleurette es ideal para todo lo que es crema batida y chantillí.

Seguramente se dará cuenta de que la crema fresca y la crema fleurette tienen mejor sabor que la crema UHT, que su esterilización ha vuelto un poco insulso.

Nata

Recetas que lo usan:167

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Pasta filo

La pasta filo (o phyllo/fillo) es un producto de origen griego o turco a base de harina. Se presenta en forma de hojas muy delgadas que sirven en general para envolver una preparación para hacer luego algo muy crujiente.

La pasta filo se usa particularmente en algunos pasteles orientales famosos como el Baklava.

Si tiene que comprarlo:

Se encuentran frecuentemente en bolsitas de 8 a 10 hojas cuadradas en la sección "pastas para pastelería".

Si tiene que utilizarlo:

Una vez la bolsita abierta, piensen en volver a cerrarla bien, si no las hojas restantes se secarán e ya no se podrán usar.
Pasta filo

Recetas que lo usan:4

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Pastilla de caldo (de ave o res)

Se trata de caldo de res o ave que ha sido concentrado y luego deshidratado (se le quitó toda el agua). Es muy práctico para intensificar el sabor de una salsa, sopa, o de algo en el estilo.

Si tiene que comprarlo:

Los encontrará por supuesto en pastilla pero también en polvo. Seguido se habla, como los cocineros lo hacen, de "caldo": caldo de ave o de ternera por ejemplo.
Pastilla de caldo (de ave o res)

Recetas que lo usan:37

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Patatas

La patata es un tubérculo, o sea una verdura que crece bajo tierra.

Si tiene que comprarlo:

Observen el calendario de temporada para saber cuando comprarlo en el momento oportuno.
Patatas

Recetas que lo usan:51

Incluyendo:

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Pimienta

La pimienta es una especia que viene de bayas de arboles llamados pimenteros. Las bayas siguiendo el periodo de su cosecha y tratamiento dan 3 variedades de pimienta:
  • Pimienta verde (antes de maduración)
  • Pimienta negra (mûr)
  • Pimienta blanca (negra sin su vaina)
Son la pimienta negra y blanca las que se usan principalmente en cocina. Las dos tienen casi el mismo sabor, más bien es una cuestión estética en cuanto a su uso respectivo. Es a veces interesante usar pimienta blanca cuando uno no quiere que se vean granos de pimienta en el platillo servido.

Si tiene que comprarlo:

Tengan, en su casa de preferencia, granos de pimienta negra y blanca en dos molinillos. Es importante tenerlos porque de verdad se sabe que lo que se agrega a sus recetas es sólo pimienta, mientras que la en polvo de las tiendas, quién sabe que tiene de más. Luego podrán molerlos justo antes de necesitarlos, ya que la pimienta, una vez molida, se conserva mal, perdiendo en sabor.

Si tiene que utilizarlo:

En cuanto a la pimienta en algo crudo (ensalada, vinaigrette,...), no hay problema, basta con dar una vuelta al molinillo cuando se necesite.

Para la pimienta cocida, es un poco diferente porque, cuando se cuece demasiado tiempo, acaba por hacerse amarga debido al tanino que contiene. Según Auguste Escoffier, y confirmado por Hervé This, este amargor ocurre al cabo de unos 8 minutes de cocción. Entonces hay que evitar que se cueza hasta este límite, añadiéndola en el momento preciso...

Pimienta

Recetas que lo usan:386

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Quatre-épices

El Quatre épices es una mezcla de canela, nuez moscada, clavo y pimienta negra.

Una quinta especia, el jengibre, o tal vez guindilla, se agrega a veces a las otras cuatro.

Si tiene que comprarlo:

La mezcla Quatre épices, o Cuatro especias, se encuentra en polvo, en frasquito o en lata, en las tiendas especializadas y gran distribución.

Si tiene que utilizarlo:

Búsqueda ++
Quatre-épices

Recetas que lo usan:6

Incluyendo:

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Queso Cancoillotte

El Cancoillotte es un queso francés con masa fundida, hecho a base de leche de vaca, típico de la región de Franco Condado. Su textura casi líquida es única en cuanto a queso.

Si tiene que comprarlo:

El queso Cancoillotte se encuentra difícilmente afuera de Francia, pero de encontrarlo, les invito a que prueben sobre todo las marcas Raguin y Lehmann.
Queso Cancoillotte

Recetas que lo usan:4

Incluyendo:


Queso Comté

El queso Comté se fabrica en el macizo del Jura, este de Francia, principalmente en la región de Franco Condado. Elaborado a partir de leche de vaca, es uno de los quesos franceses más importantes.

Se parece un poco al Gruyère o al Emmenthal, sin embargo no tiene agujeros y su sabor es bastante más marcado.

Encontrarán más al respecto en Wikipédia o en el sitio oficial del Comté.

Si tiene que comprarlo:

El queso Comté beneficiando de una denomación de origen controlada(AOC), está seguro/a usted de tener un producto de calidad al comprarlo. Además, el Comté envejece muy bien y encontramos varios de ellos de 18 meses de edad (o más) asombrosos.

Si tiene que utilizarlo:

Se usa el queso Comté en numerosas recetas de este sitio. Si, por desgracia, no puede usted encontrar uno, podrá sustituirlo por un queso del estilo como el gruyère ou el emmenthal, aunque no sepa igual de rico.
Queso Comté

Recetas que lo usan:12

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Queso Feta

El queso feta es de origen griego. Se elabora a partir de leche de oveja, o a veces de cabra, y se cuaja en salmuera.
Queso Feta

Recetas que lo usan:15

Incluyendo:

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Ron Malibu

El Malibú es una bebida alcohólica, un licor de 21° a base de ron y con extracto natural de coco.

Si tiene que comprarlo:

Se vende en una botella blanca opaca bastante famosa.
Ron Malibu

Recetas que lo usan:2

Incluyendo:


Sal

La sal es más que un simple condimento, interviene en las recetas como un revelador del sabor, su importancia es capital.

Se pueden distinguir dos categorías de sal:

  • La sal marina, que se obtiene por evaporación del agua de mar
  • La sal gema que se extrae de minas
Estas dos sales son después refinadas industrialmente, para dar este polvo blanco muy fino que conocemos como la sal de mesa, y que es adicionada con antiaglomerante para poder permanecer en polvo fino. Desgraciadamente, este refinamiento hace que la sal pierda una buena parte de sus minerales y de su sabor particular, por lo que si no necesita específicamente sal fina, es mucho más interesante utilizar sal gorda natural.

Si tiene que comprarlo:

Le aconsejo tener al menos dos tipos de sal: sal gorda marina gris, no refinada y natural como la "Sal de Guérande", y una sal más fina para cuando no pueda utilizar la sal gorda.

Por favor, observe que para todas las recetass de pan de esta página las cantidades de sal están indicadas para sal gorda.

Si tiene que utilizarlo:

No olvide que con el mismo peso, la sal fina sala más que la sal gorda, por lo que hay que poner menos.

Uno mismo puede fabricar una sal que esté impregnada de un sabor particular, algo así como se hace el azúcar vainillado. Así es posible hacer una sal a las hierbas, a los cítricos o incluso a la guindilla.

Sal

Recetas que lo usan:469

Incluyendo:

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Salchicha de Morteau

La salchicha de Morteau es una deliciosa salchicha, ahumada durante al menos 48 horas al serrín de coníferas, en las mesetas de haut-doubs. Desgraciadamente no se beneficia de una A.O.C, (Appellation d'origine contrôlée), denominación de origen controlada (es un verdadero escándalo), sino de una Indicación Geográfica Protegida. Comiendo una Morteau, está seguro de regalarse un producto de calidad, hecho con cerdos criados tradicionalmente en media montaña. En mi opinión la mejor salchicha que haya...

Si tiene que comprarlo:

Elija siempre una salchicha con el pequeño taco de madera y la pequeña etiqueta metálica que garantizan su origen del Franco Condado.

Cada charcutero tiene su manera de hacer, quizá encuentre una cierta diferencia de sabor (más o menos ahumada, condimentada) y de textura (más o menos grasa) entre diferentes orígenes.

No siempre es fácil encontrar una buena. Por buena quiero decir bien ahumada y no demasiado grasa, que es el principal defecto de las que se encuentran en el supermercado. Pero bueno, incluso en el lugar, en la cuna de la Morteau, en Morteau y en los alrededores justamente a veces uno se decepciona con los fabricantes que fijan multitud de medallas de concurso en las paredes de su tienda.

En todo caso, si quiere conocer un bon charcutero, mire la página de buenas direcciones.

Me pregunto de paso si la producción de salchicha de Morteau no ha sido un poco tocada por esta estúpida uniformación de los sabores que, desgraciadamente, empuja a los productores a hacer salchichas cada vez más inspípidas para que sus clientes tengan un sabor idéntico sea cual sea su procedencia. También dudo de este efecto de moda un poco estúpido que consiste en hacer la Morteau al comino. El sabor del comino, que no está en absoluto adaptado a este más sutil del ahumado, es tan fuerte que tapa el sabor de la salchicha. En resumen, hay que evitarlo.

Si tiene que utilizarlo:

Le reenvío a la página dedicada a la cocción de este producto.
Salchicha de Morteau

Recetas que lo usan:17

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Tocino

Las mechas son trozos de tocino recortados en partecitas delgadas.

Si tiene que comprarlo:

Es más barato comprar un trozo de tocino de buena calidad y recortar ahí las mechas con el tamaño que hayan escogido, que comprar mechas de tocino ya preparadas.

Si tiene que utilizarlo:

Vean este truco.
Tocino

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Tomate

Originario de América del Sur, el tomate es más una fruta que una verdura, aunque generalmente se lo coma salado.

Si tiene que comprarlo:

Observen el calendario de temporada para saber cuando comprarlo en el momento oportuno.

Si tiene que utilizarlo:

Vean cómo pelar tomates.
Tomate

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Vainilla

La vainilla es una especia resultante de una variedad de orquídea oriunda de América del sur que toma, luego de cosecha y tratamiento, la forma de una vaina negra y reluciente de unos 10cm.

Existen varios tipos de vainilla: las vainas (lo mejor), extracto líquido o en polvo.

Se dice que la mejor vainilla viene de las islas de Madagascar y de la Reunión en el océano Indico, se le llama frecuentemente "Vainilla Bourbon" (en la foto a la derecha), pero muchísimos otros lugares en el mundo la procesan.

Y Tahití, en particular, con un tipo especial que da sorprendentes vainas grandes y flexibles, con aroma muy marcado (en la foto a la izquierda).

Si tiene que comprarlo:

Consigan dientes de ajo ligeramente tiernos al tacto y lo más espesos posible, es señal de frescura y calidad. Vean a dónde ir a propósito.

Si tiene que utilizarlo:

Consulten esta página.
Vainilla

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Vino blanco seco

Existen muchos tipos de vino blanco seco y, salvo excepciones, puede usted escoger el que le guste para cocinar.

Si tiene que comprarlo:

Lo importante es que no sea suave, es decir azucarado. Un Chardonnay tradicional, como el borgoña Aligoté por ejemplo, en general queda perfecto.
Vino blanco seco

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Vino Noilly

El Noilly o Noilly Prat es un licor vermú, es decir un vino con más alcohol y numerosas hierbas aromáticas, que fue inventado en 1813 en el pueblo francés de Marseillan.

El Noilly sabe como a vino blanco licoroso con aromas complejos entre los cuales predominan manzanilla, cilantro y naranja agria.

Si tiene que comprarlo:

El Noilly se vende generalmente en botellas de 1 o 0.75 litro.
Vino Noilly

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Vitamina C

La vitamina C es un antioxidante, lo que significa que impide que los alimentos se oxiden a su contacto u oscurecerse como una pera una vez pelada por ejemplo.

La vitamina C existe naturalmente en muchas frutas y verduras como el casis o el limón, pero también se puede comprar en polvo para utilizarla en cocina.

Si tiene que comprarlo:

Encontrarán vitamina C en farmacia bajo el nombre de "ácido ascórbico". Pídanla de uso culinario, les venderán una en forma de polvo blanco.

Si tiene que utilizarlo:

Usar vitamina C es ideal para las frutas y verduras destinadas a ser peladas, cortadas o batidas, conserven buen aspecto. Bastará con echar un solo pellizco, cuando requerido.
Vitamina C

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Guacamole
Guacamole

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Yema de huevo

Una yema de huevo pesa alrededor de 25 gramos.

Si tiene que utilizarlo:

Vean en este vídeo cómo separar la yema de huevo de la clara.
Yema de huevo

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Zanahoria

La zanahoria es un tubérculo, o sea una verdura que crece bajo tierra.

Si tiene que comprarlo:

Observen el calendario de temporada para saber cuando comprarlo en el momento oportuno.

Si tiene que utilizarlo:

Vean cómo preparar zanahorias.
Zanahoria

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Posté par : Le 16 Diciembre 2017 à 10h04

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